对许多人来说，大白菜是他们的冬季当家菜。它清淡可口，味道鲜美，烹调办法多样，并能与多种食材混搭，让人百吃不厌。但是，关于这种菜，咱们仍有许多疑问。本期，《生命时报》特邀专家为你逐个回答。

  陈春秀和记者说，色彩发白的白菜生长时刻短，水分含量大，叶子口感绵软，粗纤维较少，不耐藏，一般能存10~15天，在每年的9月底和10月中旬上市。11月左右上市的是晚熟白菜，菜叶色彩青绿，生长时刻长，叶肉厚、耐性大，粗纤维较多。这种更绿的白菜初期食用，菜质较粗，经贮藏后，叶肉变细嫩，口味变甜，合适长时刻贮藏，一般能存到第二年2月份左右。

  三者同属十字花科，赋有丰厚的维生素、膳食纤维。市面上的小白菜是专门培养的不结球（指叶片的包裹形状）种类，叶子更多且不会长成大白菜。娃娃菜也是专门培养的可以结球的一种小型白菜，它比大白菜粗纤维少，口感也更好。《我国食物成分表》多个方面数据显现，小白菜的胡萝卜素、钙、镁、锌等含量高于大白菜，但维生素B1、维生素C含量低于大白菜。胡萝卜素有助于进步*免疫力，对眼睛有利。

  买白菜时要选包心紧且外面叶子没有黑点的。要点看大白菜根部，若发软腐朽阐明寄存时刻过长，不要买。买回家后应放在-1℃~2℃通风处保存，主张最好现买现吃。

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