厨房调味品养分大揭秘之蚝油

  蚝油是今日小于教师要讲的调味品，它可谓是厨房中的甘旨神器，不知道您家中会不会常备，它但是小于教师居家常备的调味品。

  蚝油是从生蚝中提取的物质。这是一种取自天然的调味料，和咱们前面讲的味精有异曲同工之妙。最早的味精是从海带中提取出来的，海带有着十分丰厚的谷氨酸，这是一类呈甘旨的氨基酸。蚝油也相似，咱们吃生蚝的时分也会感觉生蚝的甘旨十分浓郁，这便是来自于生蚝中所富含的具有呈鲜的氨基酸，当然谷氨酸也是其间的一种。

  但蚝油又和味精不一样，蚝油并非通过提纯，它的提取办法更像高原上的黄油，是把很多的生蚝放到锅中放水不断熬煮，熬煮的时刻长了，生蚝中的那些呈甘旨的氨基酸就会水解到水中，然后将生蚝肉过滤出，再进行不断的熬煮，一直到整个锅中的液体浓稠停止，这时锅中浓稠的液体中便是富含了丰厚甘旨的蚝油。

  蚝油的成分并不像味精(谷氨酸钠)那样单一，因为没有通过提纯，因而，蚝油富含丰厚的风味，而这种风味大多数来历于于生蚝自身，也正是这种风味让蚝油在厨房中占有了共同一席。

  小于教师喜欢吃蚝油，现在为咱们介绍一道最简略烹制的蚝油生菜，生菜掰碎(大块/片)，水烧开后将生菜放到水中烫煮1分钟捞出，撒上少量蚝油拌匀就可以吃了。

  简略的烹饪办法，较少的养分丢失，更多的蔬菜摄入，鲜美的居家甘旨，这便是蚝油带给咱们的鲜美味道!【往期精彩内容回忆】

  作者介绍：于良，自媒体养分师，人民网健康频道《小于养分“识”堂》专栏作者，北京养分师协会会员，全国十大金牌养分讲师，中央电视台、北京电视台、湖南卫视等国内多家干流媒体养分嘉宾，《我国食品报》《我国中医药报》撰稿人，我国药科大学、南京中医药大学等高校特聘教师。