三农科普｜特征蔬菜知一二 绿色保健食苋菜（五）

  我国食品安全网讯（王鑫桦） 苋菜是苋科苋属中的一年生草本植物，原产于我国、印度及美洲。叶片有披针形、长卵形或卵圆形，叶色有绿色、黄绿色、紫红色或绿紫嵌镶，穗状花序，高温短日照条件下，易抽薹开花。

  苋菜菜身软滑而菜味浓，进口甘香，且富含甜菜红素以及铁、钙等矿物质，具有较高的营养价值。全株可入药，具有清热解毒，补气明目，利肠等保健成效。

  油热后放入捣碎的大蒜粒和干辣椒炒香。再参加洗净的苋菜快速翻炒。参加适量盐、生抽、糖和鸡粉调味，炒匀即可。

  苋菜洗净后焯水，敏捷捞出沥干水分，冷却后切段。参加蒜末、醋、生抽、白糖、香油等调成的酱汁拌匀。

  苋菜洗净切段先焯水，鸡蛋打散炒熟备用，锅中加油炒香蒜末后参加苋菜翻炒，调入适量盐，再混入炒好的鸡蛋快速翻炒均匀即可。

  苋菜洗净切段，豆腐切块并用淡盐水浸泡除腥，锅中加水烧开后放豆腐煮几分钟，再参加苋菜煮熟，调入盐和其他调料，煮沸后即可。

  苋菜喜温暖，较耐热不耐冰冷，成长适温23～27℃，20℃以下成长缓慢，温度太高，茎杆纤维化程度高。有必定抗旱才能，但不耐涝。苋菜成长期为30～60天，春播抽薹开花较晚，质量娇嫩，夏、秋播较易抽薹开花，质量较差。

  北京地区露地可在4月下旬至9月上旬耕种，5月下旬至10月上旬收成，分期耕种，连续采收。早春塑料大棚可在3月中下旬耕种，温室培养可提早至2月中下旬，可选用适应性好、产值高、抗逆性强、耐寒的五颜六色苋等；秋大棚可在7月底至9月上旬耕种，后期要留意避开未熟抽薹。

  设备培养时可与其他喜温叶菜混播，分批采收。也可在茄果类、瓜类和豆类蔬菜行间套种苋菜，或在主作物定植前培养一茬苋菜，添加经济收益。

  1、整地做畦。亩施腐熟有机肥1500～2000千克后深翻，然后每亩用复合肥40～50千克或磷酸二铵25～40千克或尿素10千克均匀撒施，之后耙平做畦，畦宽0.8～1.2米，垄高10～15厘米，畦面细碎平坦。

  2、耕种或育苗。苋菜可直接耕种，也可育苗移栽。采收麦苗和嫩茎叶的直接进行撒播，每亩用种量0.4～0.5千克，用细沙或草木灰拌匀后，进行平畦撒播或条播（20～25厘米宽）。播后踩压，或掩盖0.5厘米左右厚的细土细沙。早春耕种需7～12天出苗，晚春和秋播的苋菜3～5天就可出苗。育苗的2叶1心时即可移栽，行距20～25厘米，株距为10～15厘米，移栽后及时浇1次定根水。

  间苗除草：直播苋菜2～3片线天左右进行除草。今后每次采收后，都要留意除草。

  温度办理：大棚培养早春出苗后，可在棚内加盖小拱棚保温；夏日出苗后，及时开闭风口，使棚温维持在23℃～27℃，也可在棚顶加盖防晒网，早盖晚揭。

  肥水办理：麦苗2～3片真叶时，合作间苗除草进行第1次追肥，每亩施尿素5千克+复合肥10千克，10～15天后视成长状况再洒水追肥1次。之后每间拔大苗采收1次，洒水追肥1次。苋菜在整个成长期，土壤应坚持湿润状况，但不积水，以防引起根部早衰。

  4、采收。苋菜可一次耕种屡次采收，嫩茎和叶片采收不及时，纤维增多，影响质量。第1次采收为挑收间拔，今后可割收或掐尖采收：株高10～12厘米，叶5～6片时，结合间苗（收大留小、留苗均匀）第1次采收；20～25天后第2次采收，用刀割或掐取上部茎叶，留基部3～5厘米；萌生侧枝长到12～15厘米后，进行第3次采收。

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