春季野菜扎堆上市 煎炒烹炸享受“舌尖上的春天”

  中新网山东新闻3月12日电(孙婷婷)春雷一响，万物生长，又到了吃野菜的最佳时节。荠菜、苦菜、蒲公英、马齿苋、面条菜、香椿芽等野菜陆续上市。顺应季候，蛰伏了一冬的市民，渴望外出踏青采挖野菜，吃“野”尝鲜。

  “红米饭那个南瓜汤哟嗨啰嗨，挖野菜那个也当粮哟嗨啰嗨……”对于很多市民来说，吃“野”尝鲜更是对儿时生活的一种追忆。山东野菜种类非常之多，其中很常见的有灰灰菜、荠菜、香椿芽、马齿苋、蒲公英等。野菜的做法丰富，荠菜馅儿包子、香椿炒鸡蛋、炸薄荷叶、苦菜蘸酱、蒸面条菜……煎炒烹炸，“花式”亮相的野菜，让“肉食主义者”也难挡诱惑。

  “正月茵陈二月蒿，三月割了当柴烧”，每一种野菜都有属于自身个人的时节，当季是芽，过季为菜。立春之后、3月中旬前后，吃荠菜、苦菜、麦蒿为佳；3月下旬至4月中旬时间段内，可以吃车前草、马齿苋；谷雨时节前后，采摘榆树钱儿、槐花；立夏时节，灰灰菜、花椒叶开始被端上餐桌。

  世间难有比“吃春”更令人憧憬的事，一切鲜的、嫩的，都是春天赋予人间的舌尖盛宴。山东餐饮企业顺时而为，竞相推出菜式多样的“野菜宴”，引导贴近自然、吃野尝鲜、顺应季候、“不时不食”的健康饮食观念。记者实地探访了由济南东部国际赛马场园区内的骏腾酒店策划的一个野菜美食节。

  在酒店野菜行家的指导下，采挖野菜小分队分散“作战”，拿着采挖工具，拎着五颜六色的篮子，在一片枯黄的草丛中寻找“绿意”。野菜行家介绍，时下户外天气还比较寒冷，白蒿长势较好，其余野菜还刚“探出头”。“这菜带刺儿，能吃吗？是什么野菜？”野菜专家拿到手中认真辨别后发现是“刺儿菜”，也叫萋萋菜。“我知道这种菜，小时候磕破皮，拿这种菜往伤口处捻一捻，可以止血。”

  小分队边采挖边请行家指点，手中的篮子很快也被装满，享受着春天丰收的喜悦。在把大自然馈赠的“礼物”交到大厨手中后，骏腾酒店厨师长高雷山随即设计出多样菜式，带着泥土芬芳的“春韭时蔬野菜”、香酥鲜美的“春韭鲍鱼盒”、醇厚清香的“汉源花椒鸡”、肉质软嫩的“白卤松花肘”……一张野菜菜单，令人口舌生津。

  高雷山专门介绍了菜谱中较有代表性的“两荤两素”：肉末香椿炒鲜笋、蒜香堂焗面条菜、白卤松花肘、汉源花椒鸡。“不管是荤菜还是素菜，挑选的都是当季应景的时鲜原材料。酒店周边的山谷野地上眼下已经能采到苦菜、白蒿，随着天气变暖，野菜的种类会更为丰富，菜单也将一直更新。”

  “考虑到去年春天受疫情影响，人们行动受限，一直渴望到外面转转。虽疫情形势逐渐稳定，我们想通过野菜美食节吸引更多人到野外呼吸新鲜空气、释放天性。”水发民生集团权属公司山东骏腾酒店总经理张朝霞介绍说，她所在的酒店与城区距离适中，交通方便，周围遍布山林，野菜资源丰富。往年就有不少市民和游客春季来到这里寻觅野菜，并且嘱咐酒店烹调后品尝，这样子就能够真正体验到采挖野菜、分而食之的乡村生活乐趣。

  张朝霞说，春节期间，人们吃大鱼大肉和大棚反季节蔬菜比较多，总觉得少了大自然的味觉。她所在的酒店推出野菜美食节，也还是为了让食客尝到野菜天然、接地气的味道。“春天适量吃野菜，也符合季候规律，利于养生。一些野菜如蒲公英还有药用价值，能帮助人清肠胃、血管，排身体毒素。”

  据了解，民间食用野菜的历史可以追溯到公元前3000年至秦汉时期，相传自神农尝草之日起，有药用与食用价值的植物就成为了重点栽培的对象，但由于耕作能力的限制，直至先秦时期，农业栽培还是以粮食为主，人们食用的菜依然来自野外，采摘之风依旧盛行。“参差荇菜，左右采之”，诗中描绘的民风，正是当时人们采摘野菜的写照。据粗略统计，在《诗经》305篇中提到的可食用野菜多达43篇25种，采摘野菜就是生活的一部分。

  与栽培蔬菜相比，野生蔬菜含有更为丰富的膳食纤维、蛋白质和维生素等营养物质，可作为天然绿色健康食品。同时，一些种类的野生蔬菜还含有独特的生理活性物质，是中草药和功能性食品开发的重要原料，具备比较好的医疗保健功能。几乎所有的野生蔬菜均可入药，中国民间就有很多用野生蔬菜治疗常见病的配方，如蒲公英可用于抗炎消菌，清热解毒；荆芥可治感冒咳嗽；马齿苋有利于血糖稳定，还具消炎杀菌作用，有“天然抗菌素”的美称；五味子具有滋阴强壮、补中益气的功效，还能提高人的视力和听力等。

  除营养价值、药用功效和保健功能之外，野生蔬菜还具有其他多种用途，如苜蓿、草木犀及蒿属多种野菜是优良的牧草资源；榆、杨、柳、槐、芦苇、是重要的木材和纤维资源植物；紫云英、荆条、槐是重要的蜜源植物；地榆、防风、姜黄具有较好的美白效果，葛根、夏枯草、益母草有祛斑功效，积雪草、天门冬、蒲公英则具有防治痤疮的功能，这些野生蔬菜则可用于功能性植物源化妆品的开发。

  野菜虽好，但每年春季因误食有毒野菜、野菌入院的病例都很多，因此，市民要准确辨识野菜，不可随意采摘。另外，马路两旁生长的野菜，因遭废水、汽车尾气等污染，有害于人体健康的物质含量高，食用后容易增加中毒风险。从食用方面来看，野菜不宜存放太久，最好现采现吃，且不要一次进食太多。对于一些特殊的敏感体质人群，建议还是不要吃野菜，以免过敏。(完)