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烹饪蔬菜无妨试试“水油焖炒”
[2024-10-22] 杏彩平台注册官网开户-白菜类 产品介绍：
近来，涧西区48岁的市民张女士在短视频网站看到一种烹饪蔬菜的办法——“水油焖炒”，听说这种办法更健康。
近来，涧西区48岁的市民张女士在短视频网站看到一种烹饪蔬菜的办法——“水油焖炒”，听说这种办法更健康。
近来，涧西区48岁的市民张女士在短视频网站看到一种烹饪蔬菜的办法——“水油焖炒”，听说这种办法更健康。“烹饪蔬菜时我一般都是快炒或蒸煮，水油焖炒真的更健康吗？”张女士来电咨询。
记者找到张女士说的短视频，看到介绍“水油焖炒”的具体做法：锅中加100克水和5克油，水煮开后放入100克洗净的蔬菜，稍微翻炒后盖盖焖煮1分钟，起锅前参加盐或鸡精等调味品。假如蔬菜多，可等比例添加水量。视频后有网友谈论“我便是这样做菜的”“又学了一招”等。
“这种烹饪办法归纳了煮、炒、蒸的长处，又弥补了这些烹饪办法的缺乏，值得引荐。”市第一人民医院养分科主任李芃看完短视频后表明，“水油焖炒”相对于传统烹饪办法，用油量更少、菜肴更入味、更有助于约束食盐摄入。依据《我国居民膳食攻略(2022)》主张，成年人每天烹调油摄入量为25克~30克，一般的爆炒用油很简单超支，温度过高会形成维生素等养分成分损坏和丢失，并且爆炒时油烟大，易发生苯并芘等有害物质。
李芃说，“水油焖炒”时锅内湿度较大，水蒸气凝聚回流减少了食材的水分丢失，也避免了水煮菜时水溶性成分会随汤汁丢失的问题。“水油焖炒”既有炒和煮的特色，又结合了蒸的优势，食材吸收了丰厚的汤汁，做出的菜不只色泽鲜亮，口感丰满，养分保存好，还更入味。
“除了蔬菜，荤素调配的菜也可以用这种办法烹饪。尤其是一些富含蛋白质的食材，比方鱼、虾、鸡胸肉等，可以较好地保存养分成分，也简单消化吸收。”李芃说，“水油焖炒”时盐要后放，由于焖炒过程中食材外表的蛋白质凝结，不简单入味，后放盐添加口感的一起，对约束食盐摄入量也有协助。（洛健融媒·洛阳网记者 裴冉冉 通讯员 徐建军 李瑜琪）
