青帮白菜筋多白叶的味儿甜

  仔细的顾客会发现，现在市场上出售的白菜有的叶片发黄发白，色彩淡，有的叶片则是青绿色的。北京市农林科学院蔬菜研究中心研究员余阳俊说，叶片青绿、菜帮也偏绿的白菜叫“青口菜”，其在生长过程中由于光合作用较强，因此肉厚、粗纤维丰厚，吃起来“筋”多不易烂，但储存一段时间后，口感会更好，合适炖菜或腌制酸菜等；叶片呈嫩绿、黄绿或黄白色、菜帮呈白色的白菜叫“白口菜”，其肉质薄而嫩，口感甜美，能够炒着吃，合适随买随吃。两者尽管口感不同，但在挑选方面有一些共同之处。

  体型小的更嫩。应挑选包裹较密实的大白菜，个大一二顿或许吃不完，风味也淡一些，中小个头最好，口感也更脆嫩。

  手感较沉的更新鲜。个头类似的大白菜，应挑选手感较沉的，其水分足够，新鲜度更高。

  首选没黑点或黑点少的。白菜帮上的黑点或许是培养过程中运用过多氮肥形成的生理病害，黑点不多的白菜能够吃。白菜受蚜虫侵袭后，或许会在叶上留下黑色的粉末状物质，这是蚜虫的分泌物，烹调前用水冲洗掉即可。但假如白菜上呈现大块的黑斑或腐朽，或许是储存中得了“黑斑病”或“软腐病”，这样的白菜不要买。（严立新）