白菜价创8年新低，亩产万斤却不够水费多因素影响菜价走势，已连续两月下拉CPI寒散“白菜价”，菜价上涨大概率延续设施农业微调供需，整体调配应对价格波动
家住山东寿光市化龙镇的他，今年种了10多亩大白菜。一个多月前，这些亩产上万斤的白菜，即便10块钱30棵、50棵都卖不出去，如果算上肥料、人工费用，根本没办法回本。
在国家统计局解释11月CPI（居民消费价格指数）走势时，鲜菜等鲜活食品价格的下降，甚至成为11月份全国CPI下降的重要因素。
菜价的下降，缘于被打破的供需平衡。近日，《每日经济新闻》记者在有全国“菜篮子”之称的山东寿光实地调研时，多位种植户、蔬菜批发商以及地方政府农业部门的人表示，今年10月、11月全国大部分地区平均气温较往年同期偏高，造成露天、拱棚、南菜北运等多个渠道蔬菜供应重叠期延长，打乱了以往的蔬菜供应结构。
不过，在气温偏高导致多种蔬菜卖出“白菜价”后，随着北方气温下降以及寒潮的到来，多数蔬菜价格重新步入上涨通道。
12月中下旬，李伟（化名）之前没舍得扔的白菜，从一个多月前的几分钱一斤，到如今在寿光当地批发均价已超越了每斤一块钱，而寿光大棚里的茄果类蔬菜价格，也普遍恢复、甚至超过了去年。
一位当地农业农村局人士在与记者交流时甚至调侃说，西红柿现在已经涨到4元（一斤），“西红柿炒鸡蛋这道菜，西红柿可能要暂时少放了”。
“一亩地收一万来斤，即使全卖了，水钱都不够。”谈到10月底白菜刚上市时的价格，李伟的内心可谓五味杂陈。
按照多年的种植经验，李伟的白菜地，从白露前后种苗到收获，总共浇10次水，这样会给每亩地增加800元的成本。加上土地承包、肥料、种苗等费用，每亩白菜地的成本要在1500元左右。
在李伟近20年的种菜经历中，作为大路菜的白菜，价格虽然比不上大棚蔬菜，但最好的年景，地头价能达到六七毛钱一斤，“大部分能卖到两三毛钱，就已经很好了”。
鲍志伟则给记者算了一笔账：种植小麦等粮食作物虽然稳定，但并不挣钱，大白菜的产量高，一亩地最高能收1.3—1.4万斤，种植成本也低，每斤能卖到1毛钱左右就能保本。
不过，在今年11月份这些白菜要上市时，鲍志伟和一众白菜种植户傻了眼。按照11月份的价格，在化龙镇的地头，一亩地白菜的最终交易价可能只有三四百块钱。
“雇人的话，每个工都得两三百块钱，还不如直接‘放坡’。”在寿光当地和临近的区县，“放坡”指的是农民不再采收地里的作物，任由他人采摘，收不完的就只能烂在地里。
11月份，当白菜上市时，鲍志伟将自己每亩产量能达一万多斤的白菜，选择了“放坡”处理。
与鲍志伟类似，因为卖不出去，再加上冬小麦的种植已到跟前，通过“放坡”清理白菜，成为当地一些种植户的普遍选择。
在与《每日经济新闻》记者交流时，多位寿光当地政府的人说，寿光蔬菜之所以全国闻名，主要是因以大棚为代表的设施蔬菜，这类蔬菜的种植培养面积有60万亩，而以白菜、萝卜等为代表的大田菜、露天蔬菜实际种植培养面积有2万亩，真正“放坡”处理的，只占很小的比例，可能只有几百亩。
因为前期价格过低且无人收购，在寿光化龙镇某地，仍有未收的白菜 图片来自：每经记者 彭斐 摄
即便如此，因为寿光的“菜篮子”名号，11月前后，“放坡”这个寿光土话，还是成了居民间交流、短视频平台上热传的一个词汇。
“其实真正‘放坡’的比例并不大，通过短视频传播吸引老百姓过去，更像是一种经营销售的方式。但与超市、菜市场比，当时地里的蔬菜价格确实很低。”一位曾到现场了解情况的寿光当地政府的人说。
据中国蔬菜价格指数平台统计，今年11月，大白菜的平均交易价格已到8年最低点。即便价格如此便宜，今年的大白菜仍然少有人问津。
最初，鲍志伟和村里的种植户也尝试过联系往外卖，“能联系的都联系了，但那时菜多，没有收购商，（白菜）生长也到了极限了”。
“能卖出去的线日上午，在与《每日经济新闻》记者电话交流时，鲍志伟说，去年价格最低时也就几分钱一斤，今年甚至到了一两分钱，有的十块钱30棵、50棵也在卖。
几乎同时，在济南家家悦超市丁豪广场店的蔬菜柜台，一位工作人士表示，今年冬天蔬菜价格普遍偏低，11月份白菜最低时每斤只有9分钱，但维持的时间并不长。
同样的情况，也发生在其他白菜产区。从地域来看，我国的白菜产区在南北方都有分布，其中，北方大多分布在在河北、山东、河南、辽宁等省份，南方则在江苏、湖北、湖南、四川、贵州、云南等省份。
据农业农村部公布的统计数据，11月份，蔬菜批发均价为3.58元/公斤，环比下降5.1%，同比下降3.9%。其中，大白菜的价格环比降幅更是达到了26.4%。
据中国蔬菜协会，河北省玉田县大白菜11月上旬地头价为0.10元/公斤左右。仅相当于采收的人力成本，部分农户直接弃收。
在寿光市农业农村局蔬菜技术推广科工作人员刘春香看来，今年以白菜为代表的露天蔬菜价格的走低，与天气造成的产量提升、多渠道重叠供应有关。
“因为高温天气延长，今年10月底、11月初，陆地蔬菜、拱棚蔬菜和这种日光温室蔬菜，以及南菜北运的时间，有一个阶段是重叠了，造成了多个渠道的蔬菜同时上市。”刘春香向《每日经济新闻》记者表示，原本只在9月底、10月初出现的重叠期，今年却延长至11月份，这直接打破了原本的市场平衡，造成部分种类菜价走低。
此外，居民消费习惯的改变，也被看作是大白菜等价格走低的原因之一。在寿光众旺果蔬合作社理事长崔玉禄看来，老百姓生活小习惯改变，或许是另一个原因。以往，北方地区居民过冬时都会囤大白菜，但随着生活水平提升，很少有人再大量囤菜，毕竟新鲜度才是蔬菜的优势所在。
不过，类似的情况不只发生在大白菜一个品种。在与记者交流时，一位山东蔬菜种植合作社徐姓负责这个的人说，往年只是白菜、萝卜等个别品种出现量大价低，但今年包括香菜、菠菜、甘蓝、菜花、芹菜等品类，均出现过低价销售难的情况。
在徐姓负责人看来，之所以出现多品种蔬菜价格走低，一方面与天气问题导致的供应量增加有关；但另一方面，近年来进入农业生产领域的资金增加，进而造成种植培养面积扩大也是其中一个因素。
值得注意的是，据《北京日报》10月底报道，新发地农产品批发商业市场董事长张玉玺分析，北京市每天对大白菜的需求量在1000吨左右，价格下降的问题大多是白菜种植培养面积大、产量大增，而且，较暖的气候让北方大白菜退市时间推后，与南方大白菜上市时间叠加，出现了明显的供大于求现象。
Mysteel农产品调研了解到，近几年，国内蔬菜尤其是设施蔬菜的种植培养面积及规模基本呈现逐年上升趋势。以全国蔬菜大省山东为例，山东省统计局数据显示，2023年前三季度，山东全省蔬菜面积约1662.1万亩，同比增幅参考2.2%；总产量6271.8万吨，同比增幅参考3.4%。
另据农业农村部日前发布的最新数据，全国蔬菜面积连续4年超过3亿亩，2022年产量达8.0亿吨，总量上产需平衡有余。今年蔬菜面积产量继续增长，截至11月底，全国蔬菜在田面积8849万亩，同比增加115万亩。
在刘春香看来，蔬菜价格是遵循市场行情报价规律的，供应的增加显然会让价格走低，而蔬菜价格的走高，也反映出所在品种的种植、供应出现下降。
让诸多普通蔬菜种植户没想到的是，在全国范围内，除了猪肉，走低的菜价也成为拉低CPI的根本原因之一。
国家统计局多个方面数据显示，2023年10月、11月，全国CPI（居民消费价格指数）连续两个月出现负增长。其中，11月份，CPI同比下降0.5%，同比降幅比10月扩大0.3个百分点。
在解读11月CPI数据时，国家统计局城市司首席统计师董莉娟表示，食品中，因11月份全国大部分地区平均气温较常年同期偏高，利于农产品生产储运，鲜菜、鸡蛋和水产品等鲜活食品价格分别下降4.1%、3.1%和1.6%，降幅均超季节性水平，合计影响CPI下降约0.13个百分点。
作为种了近20年菜的老菜农，这一轮寒潮到来引发的白菜价格反转，着实让鲍志伟没想到。
一个多月前还无人问津的大白菜，在12月份逐渐开始有人问价。12月17日下午3时许，在寿光地利农产品物流园（以下简称“地利物流园”）内，一批来自湖北的30吨白菜正在卸货。一位货主告诉《每日经济新闻》记者，当天的交易价已经到了每斤6毛钱。
作为亚洲最大的综合性农产品物流园，也是全国最大的蔬菜集散中心，地利物流园也是国内南北蔬菜物流中转的枢纽，其发布的蔬菜价格指数对全国、尤其北方市场来说，被看作是一个很好的蔬菜价格晴雨表。
地利物流园对12月蔬菜指数走势进行预测时称，进入12月份后冷空气活动频繁，降温、降雪天气时有发生，会对蔬菜生长、采摘、储存等环节造成不利影响，但南方蔬菜的上市量及上市品种将会继续增加，山东省内及寿光地产菜出产量逐步减少，预计下月（12月）蔬菜价格指数将呈现上扬趋势。
《每日经济新闻》记者梳理发现，进入12月以来，寿光蔬菜价格指数开始呈现出上涨态势。其中，在12月11日—12月17日当周，该指数为124.08点，较上周111.28点上涨12.8点，环比涨幅11.5%，同比涨幅2.2%。
对此，地利物流园方面给出多个原因，具体包括：“本周经历一轮寒潮天气，多数地区伴随着降温、雨雪天气，对蔬菜的生长、采收、储存等每个方面带来不利影响；加之，交通运输难度的增加，共同助推价格持续上涨。‘南菜北运’陆续进入交易旺季，部分南方蔬菜质量好于进场的省内尾货，如茄果类等蔬菜，拉动整体菜价上涨。进入冬季后，气温显而易见地下降，省内多数蔬菜品种集中上市期已过，出产量进一步缩减，如大白菜等，菜价需求性上涨。”
当然，这种上涨也直接反映在蔬菜价格上。“茄子已经涨到两块多了，价格和去年已经不相上下。”12月17日，在与《每日经济新闻》记者通话时，寿光纪台镇某茄子种植户王超说。而就在10天前，他还在因茄子地头价每斤只有5毛钱，向记者抱怨种植户的难处。
在位于纪台镇的寿光市昌宽蔬菜专业合作社，从外地来运菜的大车已在门口停得满满当当，寒潮也无法降低这里的销售热度。这家合作社的产品以长茄为主，主要销往北京、粤港澳等地。
“现在物流运输很便利，从早上8点到现在，我们已销售了7万多斤长茄。眼下是大棚菜的销售旺季，一斤茄子要卖两元多，预计接下来价格还会走高。”合作社负责人李昌宽说。
商务部市场运行监测系统显示，受低温雨雪天气影响，12月11日至17日，全国36个大中城市30种蔬菜平均零售价格环比上涨3.5%。茄果类蔬菜价格持续上涨明显，其中西红柿、青椒和茄子平均零售价分别上涨11.1%、10.9%和10.8%。北方地区菜价涨幅居前，其中天津、石家庄、济南分别上涨11.9%、10.0%和9.7%。
谈到近期的蔬菜涨价，刘春香甚至说：现在西红柿已经到4块每斤，再做西红柿炒鸡蛋时，是不是要考虑少放点西红柿了？“如果再涨价的话，西红柿炒鸡蛋这道菜，可能就要从家里餐桌上暂时消失一段时间了。”
虽然刘春香的话是调侃，但王超、李昌宽、崔玉禄等蔬菜产业链人士均认为，按照以往经验，接下来蔬菜应该会进入涨价通道，至少也会延续到明年3月份前后。
“蔬菜销售价格会出现波动在所难免，这是市场决定的，即便寿光也是如此。但总体来说波动比较小，对当地种植户、收购商影响并不是很大。”寿光多位蔬菜产业链人士所持看法保持了一致。
中国社会科学院农村发展研究所研究员李国祥表示，蔬菜价格过低或者或高的情况，在过往也曾经出现过，这是由客观市场规律决定的，具有一定的周期性。“有些蔬菜如果价格相比来说较高，需求大于供给，那么之后可能会引来菜农大规模种植；产量上来之后，如果供给远大于需求，价格就会下降到一个较低的水平。”
“价格过高、价格过低都不是好事，过高反映出该类品种生长遇上问题，过低则反映出供应超出了需求。”经常与蔬菜种植户打交道的刘春香认为，近期的价格波动情况属于正常市场波动，但如果波动太大也会成为农户接下来种植的一种参考。
在崔玉禄看来，作为全国知名的蔬菜种植基地，寿光不管是从种植规模还是销售渠道来说都已经很成熟，对价格波动的承受和调节能力也比较强。比如，渠道的多样性，如果一条渠道的价格相对较低，那么种植户可能会选择其他渠道进行销售。
当然，对于接下来价格趋势的预判，前述多位寿光当地人士之所以能有自己的把握，源于当地数十年来的“菜篮子”底蕴，而底蕴的形成，自然离不开当地60万亩设施农业。
1989年，寿光三元朱村17个农户试验冬暖式蔬菜大棚取得成功，解决了冬季蔬菜种植瓶颈，揭开了中国设施农业发展的序幕。最初，菜农弯着腰、点着蜂窝煤炉子供暖的第一代大棚，到目前已经升级至第7代。
在寿光市农业农村局一位人士看来，农业大棚的出现和推广，解决了冬季蔬菜供应不足的难题，具有稳定市场的作用。
为保障菜农权益，寿光农户纷纷组建合作社，抱团发展，共担风险。他们以“一镇一品”“一村一特”的形式避免了跟风种植、扎堆上市，分散了无序生产的风险，并创立价格指数实时反映市场，以减少因信息不对称而误导经营的风险。
2020年9月26日，寿光107家蔬菜专业合作社联合成立了全国首家蔬菜合作社联合会，逐步提升组织能力，打造“寿光蔬菜”品牌效应。该联合会首届会长崔玉禄认为，寿光合作社整合后，再遇到菜价起伏、蔬市震荡，联合会就能形成合力，在更大范围内发挥市场配置资源、组织货源的作用，应对菜市波动。
作为中国蔬菜之乡，寿光形成了“买全国卖全国”式的分销体系；借助市场网络的延伸，近年来，寿光开始不断对全国输出种植技术、人才以及生产模式。《每日经济新闻》记者从寿光官方获取的信息数据显示，目前，全市常年有8000多名技术人员，在全国各地建设大型蔬菜基地或指导蔬菜生产，全国新建大棚中一半以上有“寿光元素”。
寿光的收菜种植技术，不仅在国内推广，甚至已经传到了非洲图片来自：每经记者 彭斐 摄
值得注意的是，在2023年中央一号文件中，作为重要农产品稳产保供的关键举措，“发展现代设施农业”也被赋予重要使命。
比如，在时下，设施农业在农业大省山东遍地开花。山东将发展现代设施农业作为重要农产品稳产保供的主渠道、提高土地利用效率的主方向、发展绿色生态农业的主阵地，走出一条具有山东特色的现代设施农业发展路子。
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