老北京煮饺子规则颇多，从选料到和馅儿都有考究。偏爱吃羊肉馅饺子常配西葫芦，扁豆或茴香馅则需肥猪肉。包饺子时，皮要薄且边际窄，褶皱需九个，形状似月牙。煮饺子时特别是不能一煮一大锅，大约每人一次均匀五至六个，一桌人单次每人吃上五六个就可以，吃完了再煮，总是坚持最佳口感温度以及滋味，水开后加凉水，煮至饺子兴起即可。吃饺子时，不同馅儿调配不同三合油，如韭菜馅沾辣椒油，白菜馅沾蒜泥等。此外，老北京人在不同节日和节气也有吃饺子的风俗，如春节、破五、头伏等，且考究吃饺子时的礼仪，如不能翻鱼、不能敲碗盆等。

  别的，老胡同里的北京人吃饺子不但自己的家人吃，邻里之间总会打发孩子把刚出锅热火朝天的饺子送到街坊四邻一些尝尝鲜，东西不在多总是个心意，也是老北京人的礼数。