在《南史》中，记录了一段南朝齐文惠太子与大臣周颙的一段关于白菜的美食对话。

  白菜一年四季都有，但唯有通过霜摧雪打后的白菜，滋味才特别鲜美，这究竟是怎么回事呢？

  专家告知小农，这是植物的一种应激反响。白菜为了“防冻”，会将体内贮存的淀粉紧迫分解为可溶性糖分，进步细胞液的浓度。淀粉是无味的，而转化成的单糖或多糖是具有甜味的，所以人们会觉得霜打的白菜更甜更好吃。

  其实，冷藏达不到霜冻的低温作用，若是冷冻，温度骤降，大白菜还没有来得及习惯，叶片有或许直接就被冻坏了，而霜打则是给了白菜一个反响的进程，让它们有满足的时刻转化并贮存糖分，天然口感更好。

  白菜是典型的高产蔬菜，亩产可达万斤。北方气候冰冷，枯燥低温，不合适叶菜的成长，而白菜喜冷耐寒，合适北方成长。它耐贮量大，质优价美，是北方广阔区域大众过冬必备的当家蔬菜之一。

  白菜的嫩叶，合适熬煮或是凉拌，“白菜氽丸子”“海米熬白菜”“乾隆白菜”等，都是经典的吃法。

  白菜外面二、三层的菜帮子，合适切丁后，和肉馅拌在一起，是包饺子、做包子的上好馅料。

  白菜第四、五层叶片含水量高，是铁锅乱炖中的魂灵地点，或是做成“醋溜白菜”也是非常脆嫩爽口。

  白菜心新鲜爽口，能做“鲜蘑扒菜心”“拌白菜丝”“泡菜”等，老北京的一道经典凉菜“芥末墩”便是用白菜心做的。

  既能长时刻慢炖，也合适猛火快炒或许直接生吃。随意调配各种肉类、菌类、豆制品都能烹饪出一盘甘旨。

  冬季具有了一颗大白菜，似乎就具有了“百菜”，花样百变的吃法，家人们，谁懂啊，还不快冲！

  白菜自身所含热量很少，白菜含水量可达95%左右，且富含膳食纤维。食用膳食纤维含量高的食物更简单给人带来饱腹感，所以日常多吃白菜对减脂有必定的好处。

  冬储大白菜的时分，有个重要的过程便是“倒菜”，将白菜码好，规整地暴晒，坚持通风，坚持湿度。别的，除掉一些腐朽的外叶也可以恰当延伸白菜的保存期。

  现在，并没有一些科学实验能证明在白菜底部插牙签能连续白菜的保鲜期。而且，在插牙签的进程中或许会将一些细菌或是污染物带入到白菜的短缩茎中，然后污染白菜，使白菜发病腐朽。

  不是。娃娃菜是一类小型种大白菜的总称，具有早熟、结球紧实等特征，且商品性非常好。

  有网友给小农发问：这颗白菜被切掉一半之后，居然开花了，这究竟是怎么回事呢？

  专家说，白菜为两年生作物，秋季栽培以后会不断长出叶片，结成球维护它的叶芽免受冻害。到了春季，它的花芽会分解，然后伸长、抽苔、开花、结子，这是白菜完好的成长周期。

  相片里的白菜在收成的时分留有一部分根部，因而还可以持续成长。当贮存在适合的温度和光照条件下，它的短缩茎伸长变成花薹抽出来，预备开花。因为白菜菜叶上端部分被切掉了，反而协助了短缩茎的成长，因而能开出花来。

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