说到羽衣甘蓝，许多人对它的形象仅仅停留在花坛中，表面十分耐看，叶形美丽多变，色彩丰厚。全体看起来好像怒放的牡丹花一般，所以也被称为“叶牡丹”。

  其实，羽衣甘蓝不单单是可欣赏的植物，仍是一种十分有养分的蔬菜，仅仅口感欠安，所以很少有人吃。这篇文章咱们就来说说羽衣甘蓝，看看它终究养分在哪里？怎样吃才干更适口？

  羽衣甘蓝归于十字花科植物，原产地在地中海沿岸。早在4000多年前欧洲就有培养，我国是在20世纪90年代才开端将其引进培养的。凭借着耐看又耐寒的特色，成了花坛中的主角，极具欣赏价值。

  它能在5℃~30℃的环境下能正常生长，也能忍耐短时-10℃～-15℃的低温。叶缘有黄绿、深绿、碧绿、灰绿、紫红、红、粉等色彩，叶面有淡黄、绿等色彩。它的中心叶片色彩尤为丰厚，有紫色、玫瑰红、粉红、深红、黄、淡黄、纯白、肉色等，也有杂色型的种类。

  这么色彩斑斓、亭亭玉立，作为欣赏植物真是太适宜了。而假如将它作为蔬菜来吃，也是适当的好的！由于，比较于绝大多数的常见蔬菜，它富含膳食纤维、维生素B2、维生素C、钙、钾、镁等养分。

  羽衣甘蓝的膳食纤维含量很丰厚，给人的感觉有点嚼不烂。它的总膳食纤维含量高达4.1克/100克，不溶性膳食纤维含量为3.2克/100克，这含量是圆白菜的3倍多。

  平常添加一些羽衣甘蓝的摄入，能帮咱们弥补更多的膳食纤维，既能增强饱腹感，也能促进胃肠活动，维护肠道健康。

  羽衣甘蓝的维生素C含量为63毫克/100克，这个量比同为十字花科蔬菜的西兰花还高，更是大白菜的1.7倍。还有的文献显现，其维生素C含量高达150~200毫克/100克。尽管烹调后会有丢失，但赢在含量高，在弥补维生素C方面仍是很有协助的。

  羽衣甘蓝的维生素K含量为390微克/100克，是小白菜的8.5倍。维生素K能够在必定程度上促进钙堆积于骨骼，对骨骼健康有促进效果。

  羽衣甘蓝的胡萝卜素含量也很高，为4368微克/100克，这个量比胡萝卜（4107微克/100克）还高呢，更是西兰花的近29倍。其间β-胡萝卜素还能够在体内转化为维生素A，对缓解眼疲惫和防备夜盲症有协助。

  羽衣甘蓝的钾含量为395毫克/100克，是咱们常吃的香蕉钾含量的1.5倍，丰厚的矿物质钾对平稳血压有协助，很合适需求控血压的人群食用。镁含量为53毫克/100克，比圆白菜、西兰花、大白菜等都高，足够镁的摄入对保持血压健康也有协助，一起对保持骨骼健康方面也很有必要。

  羽衣甘蓝的钙含量为66毫克/100克，即使牛奶是咱们饮食中补钙的主力军，可蔬菜中的钙也特别的重要。羽衣甘蓝的钙含量尽管比不上小油菜和小白菜，但比大白菜、圆白菜、西芹、西兰花、生菜等都要高一些。

  这仅仅羽衣甘蓝中常见养分素的优势，别的它还含有一些植物化学物，对健康也很有好处。

  羽衣甘蓝之所以能呈现出美丽的色彩，这和它的花青素含量有很大的联系，直接影响着植物器官的色彩。

  白叶羽衣甘蓝心叶、外叶和茎中不含花青素，所以没有绚烂的色彩；而紫叶羽衣甘蓝判定出9种花青素苷，且含量丰厚。

  花青素归于一种抗氧化成分，具有抗炎、抗肿瘤、推迟变老、协助调控血糖和血脂以及防备心血管疾病等多重保健成效。

  除此之外，羽衣甘蓝中还含有硫代葡萄糖苷，这是简直一切的十字花科蔬菜中都会含有的成分，能赋予食物共同的风味，对健康也较为有利。有研讨标明：硫代葡萄糖苷具有抗癌、抗氧化、抗炎、促进创伤愈合、抑菌以及缓解阿尔茨海默病和缓慢病症状的效果。

  但是，硫代葡萄糖苷这种成分有利也有弊，它也会对人体发生抗养分效果，按捺甲状腺对碘的吸收。这关于健康人来说影响并不大，日常正常食用十字花科蔬菜简直不会对甲状腺构成负面影响，但假如是碘摄入缺乏的甲状腺疾病患者，应当慎重食用，不行许多吃。

  羽衣甘蓝吃起来不只口感粗糙，并且还会有些发苦。粗糙的口感是由于它膳食纤维丰厚，而苦味则与它含有的一些特别成分有关。

  甘蓝植物都含有两类防护化学物质，包含风味前驱物以及效果于该物质构成风味的酶。一旦植物被侵略，比方被动物撕咬破坏了植物细胞，这两大类物质便会相遇混合在一起，酶触发风味前驱物发生苦味、呛味以及其他滋味激烈的化合物。

  硫代葡萄糖苷是甘蓝宗族的防护性前驱物之一，硫代葡萄糖苷及其水解产品具有必定的苦味和辛辣风味。

  假如想让羽衣甘蓝的口味变得可接受，那么主张挑选吃叶子部位，膳食纤维的含量要比茎少，口感稍好一些，不会很粗糙难嚼。吃叶子的时分也要留意别选太嫩的部位，由于植物生长敏捷的稚嫩安排中，化学防护体系也更活泼，防护性风味更强。关于羽衣甘蓝来说，越是中心部位的稚嫩安排就越苦辣。

  别的，硫代葡萄糖苷受热会分化，吃之前能够焯水处理就能减轻苦辣味。假如能把羽衣甘蓝发酵成泡菜或腌菜，苦辣味也能显着下降。

  现在市道上有一些羽衣甘蓝粉卖得很火，许多商家都宣扬它不只养分丰厚，还能瘦身、防备便秘。

  假如想吃，主张选冻干工艺加工而成的羽衣甘蓝粉，养分保存会更好。特别是关于平常三餐上蔬菜吃得很少的人，仍是比较引荐的。由于这类人群膳食纤维大多都摄入缺乏，吃一些羽衣甘蓝粉能帮咱们弥补膳食纤维，对防备便秘有协助。

  总的来说，吃羽衣甘蓝粉弥补部分养分还能够，但别盼望吃了它就能瘦身，单一食物可没这个成效。别的必需要分外留意一点，羽衣甘蓝冻干粉中的硫代葡萄糖苷含量有必定的概率会高于新鲜蔬菜，假如有甲状腺相关疾病，主张根据自己状况，先咨询医师后再决议。

  羽衣甘蓝不只漂亮，也能吃！在弥补膳食纤维、维生素C、β-胡萝卜素、维生素K、钾、镁以及抗氧化成分上都是一把能手，偶然吃一吃真的不错。不过，更要留意的是，要饮食多样化哦！

  说到羽衣甘蓝，许多人对它的形象仅仅停留在花坛中，表面十分耐看，叶形美丽多变，色彩丰厚。其实，羽衣甘蓝不单单是可欣赏的植物，仍是一种十分有养分的蔬菜，仅仅口感欠安，所以很少有人吃。白叶羽衣甘蓝心叶、外叶和茎中不含花青素，所以没有绚烂的色彩；而紫叶羽衣甘蓝判定出9种花青素苷，且含量丰厚。硫代葡萄糖苷是甘蓝宗族的防护性前驱物之一，硫代葡萄糖苷及其水解产品具有必定的苦味和辛辣风味。