第490期：养分丰厚的芹菜仍是你的“管道疏通工”--健康·日子--人民网

  芹菜又叫芹、旱芹、药芹，属名Apium源自凯尔特语的apon，意思是【水】，这说明了芹菜的水分含量特别高。每100克的芹菜就含有95.4克的水，这也便是咱们为什么看到的新鲜芹菜总是坚持挺立碧绿的原因,许多人在选购时也会用手掐一掐芹菜的茎来判别其老嫩程度。

  芹菜在我国的培养能够追溯到汉代，经过其时的丝绸之路传入我国，前史长远。开始作为观赏植物，后来或许是由于它所发出的共同芳香，渐渐地进入了人们的餐桌。

  芹菜依照产地可大致分为两大类：我国芹菜(本芹)、西洋芹菜（西芹）。市场上常常见到的有三种芹菜：香芹，又叫水芹，香味特别浓郁，茎比较细嫩，浅绿色；铁杆芹菜，全国多个省市都有栽培，杆茎粗细适中，色彩较香芹深一些，芳香味适中；西芹，叶柄很粗，深绿色，香味比较淡，合适各种烹调特别是炒。

  俗话说“相由心生”，芹菜的表面肯定是它浸透膳食纤维的“内芯”所决议的。剥开今后，里边简直全部都是拉丝状的长絮，那些便是老百姓口中的“膳食纤维”。不过，这样的表述好像有些不太科学，谨慎来说呢，这些拉丝是不行溶性膳食纤维，每100克芹菜茎中可达2.2克。

  什么是不行溶性膳食纤维呢？望文生义，肯定是不溶于水的，其次，它有吸水胀大的特性，能够添加咱们吃进去食物的体积，所以饱腹感效果特别强，因而遭到广阔爱美女人的喜欢。吸水又不溶于水，这也可能是民间常说的多吃芹菜能减轻水肿的原因吧！并且，它还依仗着自己共同的化学结构，很傲娇地对胃酸、消化酶说不，就这样，它在咱们的消化道“轻轻松松”地遛了个弯儿。

  为了酬谢咱们人体的消化系统对它的“不杀之恩”，就吸附了人类摄入过多的糖类、脂肪，下降了餐后血糖、血脂、血压。那些纤维在肠道里一路奔驰，为了解渴，处处找水喝，就这样跌跌撞撞地不断磕碰影响肠壁，提示它不要偷闲，该干活了，一路奔走下来，也喝足了水，搜集了满足的废物。这样轻轻松松地处理了大便干结的苦恼。这么看来，芹菜是个受人喜欢的“管道工”呢！

  深绿色蔬菜所具有的胡萝卜素和B族维生素以及矿物质的含量在芹菜中也很丰厚，特别是芹菜叶。

  每100克芹菜叶中的胡萝卜素可达2930微克，远高于芹菜茎中的含量（340微克/100克）；

  并且芹菜叶中的维生素C（22毫克/100克)也远高于芹菜叶中的含量（8毫克/100克）。

  每100克西芹中叶酸含量可到达29.8微克。这关于孕妈们来说，不仅仅能够弥补叶酸，并且也能够缓解由于子宫对直肠的压榨而引起的便秘。

  不得不提的是芹菜中丰厚的矿物质——钾元素（每100克芹菜茎中含有206毫克，芹菜叶中可达137毫克），现代科学证明，钾元素是能够辅佐缓解高血压。

  芹菜具有共同的芳香，现代科学实验发现，芹菜中含有萜烯类化合物，这类化合物会发出出共同的香味，不仅仅能够添加胃口，也发挥着下降胆固醇、按捺肿瘤的生物学效果。

  生吃：西芹玉米沙拉。将西芹和玉米粒、胡萝卜丁混合，再依据自己的口味拌上沙拉酱；

  芹菜叶：能够用开水焯往后与鸡蛋拌和后，摊成芹菜鸡蛋饼；也能够煮面做汤，淡淡的芳香，别有一番风味。

  有些人对芹菜共同的香味难以承受，能够将芹菜叶做成蒸菜，高温条件下这些成分会挥发掉一部分，也可将芹菜和其它生果混合榨成蔬果汁，不仅仅能够减缓香味，也能起到养分互补的效果，特别遭到年轻人的喜欢，对那些牙口欠好的老年人，这也不失为一个好办法。

  芹菜虽好，也不要顿顿、天天吃，由于摄入过多的膳食纤维不利于钙、铁等的吸收，特别是关于消化功用欠好的人群（如老年人）更是要注意摄入的量。所以，仍是要参照我国居民膳食攻略-食物多样，吃各种蔬菜。

  作者介绍：马冠生，博士，北京大学公共卫生学院养分与食品卫生系教授，博士研讨生导师，我国科协首席科学传达专家，从事养分与健康研讨27年。现任国家食物与养分咨询委员会委员，国务院妇女儿童作业委员会妇女儿童问题专家，全国乡村义务教育学生养分改进方案专家委员会委员，赤贫的当地儿童养分改进试点项目专家组组长，我国养分学会副理事长。2013第六届我国健康年度总评榜健康传达风气人物，2012年获首届科学传达人颁奖盛典颁发的“科学传达年度人物”奖，人民日报健康时报社“健康我国2012·十大年度人物奖”，我国养分学会2008年至2010年度养分科普作业个人一等奖。

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