可口青菜变紫色？江苏里下河农科所推出甘旨新挑选

  青菜是许多市民餐桌上必不可少的一道甘旨。望文生义，青菜根本都出现青绿色。但通过江苏里下河农科所科研人员的体系培养，今年冬天，一款口感连续经典，但花青素倍增的紫色青菜连续问世。

  走进江苏里下河农科所槐泗基地的科研大棚，映入眼帘的是一百多种青菜，可是一小片紫色蔬菜尤为“出类拔萃”，就像是被科研人员施了魔法相同。科研人员介绍，这个棚内的青菜都是正在培养的新种类。青色的菜叶可以变紫，是因为新种类中含有更多的花青素。江苏里下河农科所经济作物研讨室主任张永吉和记者说，“通过惯例的杂交、回交，结合分子挑选，咱们筛选出紫色子孙，然后咱们再通过惯例挑选，挑选出来纯合的株系。相当于咱们从大头矮种类把它的色彩给变了，其他的性状口感没有改变。”

  据了解，花青素是一种天然水溶性色素，具有抗氧化的作用，能加强血管弹性。通过科研人员检测，紫色的青菜，养分成分更高。以青菜新种类为例，维生素c的含量提高了5%以上，花青素含量提高了一倍不止，因此养分价值也就更高。

  现在这种紫色的青菜还处于培养阶段，等性状安稳后，将进行新种类确定，终究推向市场。环绕提高蔬菜的抗性和养分质量，科研人员还对西红柿等多个蔬菜种类进行科学培养，现在现已取得了一些效果。除了新种类蔬菜培养，江苏里下河农科所还致力于扬州本地蔬菜的性状提纯复状。宝应核桃乌、仪征紫菜苔、鹅颈白萝卜等本地特征蔬菜都在提纯维护范围内，部分效果现已推向市场。