摄生小窍门：让青菜好吃不油腻的3大窍门

  现代人的饮食观念比起曾经，在悄然发生着改变。简直所有人都知道多吃蔬菜好，可从甘旨程度上来说，青菜比大鱼大肉总是差那么一点点。很多人也有这样的困惑，青菜终究怎样烹调才好吃。《生命时报》特邀我国农业大学食品科学与养分工程学院副教授范志红，跟大家伙儿一起来共享几个把青菜做得好吃又不油腻的小窍门。

  先烧一锅水，烧开后撒入一勺油和一勺盐，把蔬菜洗净，分批放进滚沸的水里（一次四两左右为宜，看水量而定），盖上盖子焖大约半分钟。再次滚沸后马上捞出，摊在大盘中晾晾。在锅中加一匙油，按喜爱炒香调料（如葱姜蒜等），参加两勺水，再加甘旨酱油或豉油两勺，马上淋在蔬菜上即可。

  或许能够用冷调法，加酱油或盐，加醋和香油来拌。按喜爱能参加胡椒粉、辣椒油、鸡精、熟芝麻等来添加风味。这种办法简洁快速，菜色鲜亮，脆嫩爽口，不会让菜变得难嚼。

  办法二：炒食。 锅中放2匙油，参加自己喜爱的香辛料，如葱姜蒜等，但个人引荐加花椒或大茴香——这样才是真实的素菜荤做，炒出来有类似于荤菜的香气，让绿叶蔬菜一会儿变得分外生动甘旨。

  香辛料下锅用中小火，略微煸一分钟，让香气溶入油中。然后转大火，马上参加蔬菜翻炒，一般也就炒两三分钟，快熟时参加盐，假如喜爱的话，起锅时关火，马上加一小勺生抽酱油翻匀，能够更好的起到勾边提香的作用。

  办法三：煮食。 先烧半锅水（鸡汤、肉汤最为抱负。水不要太多，蔬菜能没入就好），参加两匙香油。能够按喜爱参加香辛料，比方几粒花椒或几粒白胡椒。欢腾后参加特别简单煮的青菜，比方茼蒿、鸡毛菜、嫩苋菜之类。煮两三分钟，最终关火调味，按口味参加盐和鸡精即可。

  范志红以为，有些蔬菜这样做现已满足好吃，有上汤蔬菜的感觉，柔软可口。特别是炒的时分简单老的蔬菜，用这种烹调办法特别好。▲